La función de un horno de mampostería es atrapar y radiar calor en el interior en su interior. El diseño de un horno de pizza debe mantener una temperatura constante en todo momento. El humo se ventila a través de la parte frontal del horno por medio de una chimenea, construida por encima de su puerta.
Este horno está construido con materiales resistentes al fuego. Hay hornos similares, diseñados para hacer pan, que están generalmente construidos para almacenar el calor varias horas después de la quema por completo de una carga de madera, mientras que los hornos diseñados para pizza tienen una construcción más ligera.
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